Streptocoque spp.
Streptococcus spp est une classe de bactéries Gram-positives qui existent généralement dans l'environnement naturel et peuvent également être trouvées dans la cavité buccale, les voies respiratoires, le tractus intestinal et le système reproducteur des humains et des animaux. Dans les produits probiotiques, le streptocoque est souvent utilisé comme l'un des principaux ingrédients et ses effets incluent la protection de la santé intestinale, le renforcement de l'immunité et la prévention des infections.
Voici quelques classifications courantes au sein des Streptococcus spp :
Streptococcus salivarius : Il s’agit d’une flore buccale commune largement répandue dans la cavité buccale. Il peut aider à maintenir la santé bucco-dentaire et à prévenir des problèmes tels que les infections buccales et la mauvaise haleine. De plus, les streptocoques oraux peuvent également atteindre l’intestin par la bouche, ce qui a un effet positif sur la santé intestinale.
Enterococcus (Streptococcus faecium) : Il s'agit d'une sorte de probiotiques intestinaux, qui peut aider à maintenir la santé intestinale, à renforcer l'immunité, à favoriser la digestion et l'absorption des aliments, etc.
Streptococcus lactis : Il s'agit d'un groupe de bactéries largement présentes dans les aliments fermentés. Il facilite la digestion, favorise la santé intestinale, renforce l’immunité et prévient les infections, entre autres.
Streptococcus thermophilus est dérivé de produits laitiers. Il s'agit d'une bactérie aérobie à Gram positif qui forme une longue chaîne d'environ 0,7 à 0,9 microns avec deux coques de forme ovale par paire. Streptococcus thermophilus est considéré comme un ingrédient « généralement reconnu comme sûr (GRAS) » et est une bactérie lactique industrielle importante, qui est souvent utilisée comme bactérie unique ou mélangée à d'autres Streptococcus thermophilus ou à d'autres micro-organismes, et est largement utilisée dans la production de milieu de produits laitiers fermentés.
Dès 1907, Streptococcus thermophilus était connu pour favoriser la santé gastro-intestinale, et bientôt il fut utilisé pour produire du yaourt et fut également utilisé pour fabriquer divers produits fromagers. Le rôle principal de Streptococcus thermophilus dans la fermentation laitière est de produire rapidement de l'acide. Streptococcus thermophilus peut également produire des exopolysaccharides, qui peuvent conférer aux produits laitiers fermentés une texture visqueuse et filandreuse et des caractéristiques rhéologiques, et avoir un effet de rétention d'eau qui peut empêcher la synérèse du yaourt.
D'autres études ont rapporté d'autres caractéristiques probiotiques de S. thermophilus (y compris la dégradation des sels biliaires, l'hydrophobicité et l'activité -galactosidase) et la résistance aux barrières biologiques (suc gastrique et sels biliaires).
Streptococcus thermophilus possède également certaines activités fonctionnelles, telles que la production d'exopolysaccharides, de bactériocines et de vitamines. De plus, Streptococcus thermophilus peut également être utilisé comme bactérie potentiellement bénéfique, et des expériences ont prouvé qu'elle a des effets sur la santé, une activité de transport et une certaine adhérence au tractus gastro-intestinal.
Avantages du Streptococcus thermophilus
N°1 Améliorer le microenvironnement intestinal
Les enfants réduisent le pH intestinal, favorisent le péristaltisme intestinal pour prévenir la colonisation de bactéries pathogènes et sécrètent des bactériocines pour inhiber la croissance des bactéries pathogènes.
N°2 Réguler la tension artérielle
Il inhibe l'activité de la cholestérol synthase et réduit la teneur en cholestérol du sérum, et son produit de fermentation bactérienne peut réguler et contrôler la pression artérielle.
N°3 Effet anti-cancer
Les polysaccharides générés, la bactériocine, l'acide lactique, etc. ont une activité antitumorale et résistent à l'apparition de tumeurs en activant le système immunitaire du corps et en inhibant la mutation cellulaire.
N°4 Retarder le vieillissement
La production de superoxyde dismutase (SOD) peut éliminer l’excès de radicaux libres d’anions superoxydes produits au cours du métabolisme dans le corps et retarder le vieillissement.
Le n°5 soulage l’intolérance au lactose
La dégradation du lactose nécessite une enzyme spéciale appelée -galactosidase. Les personnes intolérantes au lactose sont déficientes en cette enzyme. Streptococcus thermophilus est une bactérie qui produit de la -galactosidase et peut donc aider à digérer le lactose.
N°6 Tolérance à l'acide gastrique et aux sels biliaires
Le taux de survie de Streptococcus thermophilus dans la solution acide de PH=6.8 est de 100 pour cent, le taux de survie dans la solution acide de PH=4 est d'environ 75 pour cent et le taux de survie dans la solution acide du PH=3 est d'environ 70 pour cent.
Streptococcus thermophilus peut survivre dans des concentrations plus élevées de bile, il devrait donc pouvoir atteindre l'intestin grêle distal in vivo sans dommage biliaire.