Lactobacillus plantaire appartient au groupe des bactéries lactiques et est une bactérie Gram-positive, anaérobie facultative. Il ne forme pas de spores et se présente sous la forme de bâtonnets droits aux extrémités arrondies, existant seuls, par paires ou en chaînes courtes.Lactobacillus plantairepeut produire à la fois de l'acide D- et L-lactique. Sa température de croissance optimale est de 30 à 35 degrés, elle peut croître dans une plage de pH de 4,5 à 9,5, avec un pH optimal autour de 6,5.
Durant la croissance et la reproduction,Lactobacillus plantairepeut produire une variété de composés bioactifs, notamment des acides organiques, de petits peptides, du peroxyde d’hydrogène et des bactériocines. Ces substances aident à réguler le microbiote intestinal, inhibent la croissance de bactéries nocives et procurent certains bienfaits pour la santé. En raison de sa stabilité et de sa polyvalence fonctionnelle,Lactobacillus plantaireest largement utilisée dans la recherche médicale, la transformation des aliments fermentés et la production d’ensilage, ce qui en fait une souche probiotique très précieuse.
Lactobacillus plantaireest une bactérie native de l'intestin humain et l'un des microbes intestinaux dominants, jouant un rôle important dans le maintien de l'équilibre microécologique intestinal. Il est très-tolérant aux acides, ce qui le rend particulièrement utile au stade avancé-de la fermentation des aliments pour améliorer la valeur nutritionnelle et prolonger la durée de conservation. Il est également couramment utilisé dans la fermentation de l’ensilage et comme composant de bioconservateurs.
Caractéristiques fonctionnelles deLactobacillus plantaire
1. Activité antimicrobienne
Lactobacillus plantairepeut inhiber à la fois les bactéries Gram-positives et Gram-négatives. Il présente une forte adhésion intestinale, ce qui lui permet de rivaliser avec les agents pathogènes pour les sites de liaison sur la muqueuse intestinale et de protéger l'hôte. De plus, il supprime les bactéries pathogènes grâce à la compétition entre les nutriments. Ses produits métaboliques, tels que l'acide lactique et les bactériocines, inhibent la croissance bactérienne nocive, équilibrant et optimisant le microbiote intestinal, obtenant ainsi des effets antimicrobiens.
2. Régulation immunitaire
Lactobacillus plantairepeut renforcer la fonction immunitaire non spécifique du système immunitaire des muqueuses. Cet effet est lié non seulement aux bactéries vivantes elles-mêmes mais également à leurs produits métaboliques. Même les cellules bactériennes inactivées peuvent exercer des effets immunomodulateurs-.
3. Conversion efficace du lactose
En tant que bactérie lactique homofermentaire,Lactobacillus plantaireconvertit le lactose principalement en acide lactique avec une grande efficacité. Il peut également utiliser les protéines résiduelles du lactosérum et est relativement tolérant au sel-. De plus, il agit en synergie avec d’autres bactéries lactiques, ce qui lui confère des avantages que d’autres souches ne peuvent égaler.
4. Avantages nutritionnels
Lactobacillus plantaireproduit de la -galactosidase, qui hydrolyse les grosses molécules de sucre en petits composés pouvant être absorbés par l'intestin grêle. Il produit également de l'hydrolase des sels biliaires, générant des acides biliaires libres qui précipitent avec le cholestérol, réduisant ainsi les taux de cholestérol dans le milieu et dans le sérum.
Lactobacillus plantaireest largement répandu et joue un rôle important dans la santé humaine et animale. Avec la recherche scientifique et le développement technologique en cours, la gamme d'applications pourLactobacillus plantairedevrait se développer continuellement et son utilisation dans divers domaines va probablement augmenter.