La survie des probiotiques est affectée par de nombreux facteurs, tels que la température, le pH, la pression, l'acide gastrique, les sels biliaires, etc. La plupart des produits probiotiques actuellement sur le marché ne peuvent pas passer efficacement dans l'estomac car l'acide gastrique est un acide fort et les probiotiques ne peuvent pas survivre dans des acides forts dont le pH est inférieur à 3. Des études ont montré que le taux de survie des probiotiques dans le suc gastrique est principalement lié à l'espèce bactérienne et au type de produit (poudre bactérienne, granules incorporés, boules de cristal, à enrobage entérique). gélules, comprimés entérosolubles).
Pour un même type de produit, les taux de survie des différentes souches de probiotiques dans le suc gastrique sont assez différents. Certains chercheurs ont comparé la tolérance de six types de probiotiques en poudre au suc gastrique. Les résultats sont présentés dans la figure 1. Il existe certaines différences dans les taux de survie de différents probiotiques dans des environnements de suc gastrique avec différentes valeurs de pH. Le taux de survie de tous les produits est supérieur à 80 %. Les probiotiques contenus dans le produit D peuvent bien survivre lorsque le pH est de 3,5. Le taux de survie du produit E est le plus élevé (78 %) lorsque le pH est de 1,5, tandis que les taux de survie du produit C et F sont de 0 %. Bien que le nombre de bactéries viables dans les six produits réponde aux exigences des normes nationales, il existe des différences par rapport aux chiffres indiqués sur l'étiquette. Les probiotiques contenus dans les six produits ont une meilleure tolérance dans les environnements simulés de suc gastrique avec des valeurs de pH de 4,5, 3,5 et 2,5. Dans du suc gastrique simulé de<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Figure 1 Taux de survie des probiotiques après digestion dans du suc gastrique simulé à différents pH pendant 2 heures
Par rapport aux probiotiques en poudre, l'utilisation de la technologie d'encapsulation peut améliorer la survie des probiotiques dans des conditions environnementales défavorables et améliorer leur taux de survie dans le corps hôte. L’étude a révélé (Tableau 1) que 7 types de probiotiques en poudre ont une faible tolérance au suc gastrique artificiel car ils n’y sont pas intégrés. Un certain probiotique granulaire, une certaine boule de cristal domestique, une certaine boule de cristal japonaise et un certain probiotique en capsule, les probiotiques dilués intestinaux Shengbang Bubujia, ont tous montré une bonne résistance au suc gastrique artificiel, et le taux de survie dans le suc gastrique artificiel était supérieur à celui de probiotiques en poudre, indiquant que les probiotiques intégrés ont une meilleure résistance à la capacité de digestion du suc gastrique, le taux de survie des probiotiques correspondant est également plus élevé, ce qui peut servir de référence pour la sélection de préparations de suppléments probiotiques.
Tableau 1 Nombre théorique de bactéries viables de 12 types de probiotiques et nombre de bactéries viables après digestion avec du liquide gastro-intestinal artificiel
les références:
[1] Li Yuyuan, Zhang Yan, Liu He et al. Comparaison des niveaux de tolérance de différents types de préparations probiotiques dans le tractus gastro-intestinal [J]. Journal chinois de microécologie, 2021, 33(12) : 1374-1378.DOI : 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Zhang Linqi, Wang Xiaorui, Shi Chang et al. Recherche sur la stabilité des bactéries vivantes dans la poudre probiotique et leur tolérance au liquide gastro-intestinal simulé [J]. Industrie alimentaire et de fermentation, 2021, 47(13) : 36-42.DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.