Lactococcus Lactis Subsp. Diacétylactis biologique

Description

Lactococcus lactis est une bactérie modèle importante du genre Lactobacillus. Gram positif, anaérobie facultatif, ne produit pas de capsules et de spores, besoins nutritionnels complexes, la température de croissance la plus appropriée est de 30 ° C. Il existe largement dans les produits laitiers et les produits végétaux, est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, n’a pas de pathogénicité pour les humains et les animaux, et est généralement considéré comme sûr (GRAS) en tant que micro-organisme de qualité alimentaire.

Description du produit

Applications

1. Lactococcus lactis est l’un des démarreurs couramment utilisés dans l’industrie de la fermentation, en particulier dans les produits laitiers fermentés.

2. Lactococcus lactis comprend deux sous-espèces, Lactococcus lactis subsp. crema et Lactococcus lactis subsp. lactis. Utilisé comme démarreur de produits laitiers, le premier peut être utilisé pour produire des fromages à pâte molle et le second peut être utilisé pour produire des fromages à pâte dure. Dans le monde entier, plus de 10 millions de tonnes de cellules de Lactococcus lactis sont utilisées chaque année dans l’industrie de la fermentation du fromage, du beurre et du babeurre. Le rôle principal de Lactococcus lactis dans l’industrie de la fermentation des produits laitiers est qu’en plus de convertir le lactose dans le lait en acide lactique par fermentation pour produire des substances aromatiques diacétyle et acétaldéhyde, dans le processus de maturation du fromage, sa peptidase intracellulaire et extracellulaire La protéase peut favoriser l’hydrolyse des protéines dans le fromage, qui joue un rôle important dans la formation de substances aromatiques dans le fromage affiné.

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