DESCRIPTION DU PRODUIT

Lactobacillus helvéticusest une bactérie-produisant de l'acide lactique-en forme de bâtonnet du genre Lactobacillus. Il est le plus couramment utilisé dans la production de fromage suisse américain et d'emmental, mais est également parfois utilisé dans la fabrication d'autres styles de fromage, tels que le cheddar, le parmesan, le romano, le provolone et la mozzarella. La fonction première deL. helvéticusla culture est d'éviter l'amertume et de produire des saveurs de noisette dans le fromage final. Dans la production de fromage Emmental,L. helvéticusest utilisé en conjonction avec une culture de Propionibacterium, qui est responsable du développement des trous par la production de gaz carbonique.

SPÉCIFICATIONS

Nom de la souche	Lactobacillehelvétique	Numéro de souche	HH-LH17
Puissance	100 milliards d'ufc/g	Identification des gènes	Oui
Verser	CCTCC	Certificat	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/CASHER/FDA
Emballage	500g, 1kg ou 5kg par sac en aluminium	Stockage	-18 degrés pendant longtemps, 2-8 degrés pendant peu de temps

INDICATEURS TECHNIQUES

Articles		spécification
1) En direct Lactobacillus helvéticus puissance		Supérieur ou égal à 1.010¹¹UFC/g
2) Teneur en eau		Inférieur ou égal à 8,0 pour cent
4) Coliformes		Inférieur ou égal à 10 UFC/g
5) Moisissures, Levures		Inférieur ou égal à 10 UFC/g
6) Bactéries pathogènes		Négatif
7) Métaux lourds	Plomb (Pb)	Inférieur ou égal à 1 ppm
	Arsenic (As)	Inférieur ou égal à 0.5 ppm

RECHERCHE PERTINENTE

Nom de la souche

Identification

N° de dépôt

Sensibilité aux antibiotiques

Résistance aux acides et aux sels biliaires

La stabilité

Système de qualité

L. helveticusHH-LH17

ARNr 16S

Fait

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/CASHER/FDA

TOLÉRANCE ACIDE

Résistance aux acides deLactobacillus helvéticusLa poudre HH{{0}}LH17 a été réalisée à pH=2.0 et pH=3.0 pendant jusqu'à 4 heures. Le dénombrement microbien deLactobacillus helvéticusHH-LH17 ne doit pas être effectué plus fréquemment qu'aux points de temps initiaux (comme contrôle), 1 heure, 2 heures et 4 heures. La figure 1 illustre queLactobacillus helvéticusHH-LH17 peut survivre dans des conditions de pH bas, ce qui signifie que cette souche a une bonne résistance aux acides.

Fig 1. Résistance aux acides deL. helveticusHH-LH17

TOLÉRANCE AU SEL BILIAIRE

Résistance aux sels biliaires deLactobacillus helvéticusLa poudre HH{{0}}LH17 a été réalisée à 0.2 % et 0,3 % de sel biliaire pendant 4 heures maximum. Le dénombrement microbien deLactobacillus helvéticusHH-LH17 ne doit pas être effectué plus fréquemment qu'aux points de temps initiaux (comme contrôle), 1 heure, 2 heures et 4 heures. La figure 2 illustre queLactobacillus helvéticusHH-LH17 peut survivre à une concentration élevée de sels biliaires, ce qui signifie que cette souche a une bonne résistance aux sels biliaires.

Fig 2. Résistance aux sels biliaires deL. helveticusHH-LH17

LA STABILITÉ AU STOCKAGE

Lactobacillus helvéticusLa poudre HH-LH17 a été scellée dans un sac en aluminium, maintenue à -18 degrés pendant 24 mois pour un test de stabilité à long terme. Le dénombrement microbien deLactobacillus helvéticusHH-LH17 ne doit pas être effectué plus fréquemment qu'au début, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 mois. Selon la figure 3, la puissance deLactobacillus helvéticusLa poudre HH-LH17 était de 1,5310¹¹UFC/g. Après une période de stockage de 24 mois, la puissance de la poudre était de 1,0710¹¹UFC/g. Cela signifie que cette souche peut rester stable pendant longtemps si elle est stockée à basse température.

Fig 3. Stabilité de stockage deL. helveticusHH-LH17

AVANTAGES POUR LA SANTÉ

1. Inhibition de la croissance des bactéries pathogènes

Le but de cette étude était d'évaluer l'effet antagoniste deL. helveticusHH-LH17 contre trois agents pathogènes. Les effets antimicrobiens des isolats ont été évalués par un test de diffusion sur disque sur des plaques avec différents agents pathogènes. Zones d'inhibition de la croissance des agents pathogènes etL. helveticusLa capacité inhibitrice de HH-LH17 a été évaluée après incubation de tous les milieux gélosés à 37 degrés pendant 24 h. Les résultats ont montré (tableau 1) queL. helveticusHH-LH17 avait une activité relativement forte contre les agents pathogènes testés.

Agents pathogènes	Inhibition zone's diameter/mm
E. coli	15.8
Streptocoque	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Tableau 1. Effet antagoniste deL. helveticusHH-LH17 contre quatre agents pathogènes

2. Moduler le système immunitaire

Dans l'expérimentation animale, nous avons constaté queL. helveticusHH-LH17 peut augmenter le niveau de SIgA dans l'intestin par rapport au traitement salin, ce qui signifie qu'il peut jouer un rôle positif dans le système immunitaire des muqueuses.

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Fig.4L. helveticus HH-LH17's effect in mucosal immune system.

APPLICATIONS

Lactobacillus helvéticusest l'une des espèces de bactéries lactiques (LAB) les plus couramment utilisées dans la production de boissons à base de lait fermenté et de certains types de fromages à pâte dure. Il est également considéré comme un probiotique, qui peut être utilisé dans les préparations pour nourrissons, les compléments alimentaires.